Cozinha pedagógica
As técnicas culinárias são desenvolvidas em bancadas de trabalho, com equipamentos e organização semelhantes aos de cozinhas profissionais.
Os espaços da Gastronomia
Laboratórios.
A formação prática começa antes do preparo: conhecer os espaços, organizar o trabalho, respeitar os fluxos e cuidar do ambiente faz parte do ofício.
Salão didático
Ambiente destinado às atividades de serviço, montagem de mesas, atendimento e integração entre cozinha e salão. Também permite orientações e atividades de aprendizagem em grupo.
Confeitaria e preparações especiais
O trabalho de confeitaria desenvolve técnicas de massas, cremes, sobremesas, precisão de medidas e controle de processos. Na planta, essas atividades podem compartilhar áreas de produção; não há sala independente identificada como confeitaria.
Sala e bar
Espaço indicado na planta para exercícios de serviço de bebidas, organização do bar e relacionamento entre atendimento e produção.
Laboratório de análise sensorial
Área indicada na planta para observar e comparar características dos alimentos, como aroma, aparência, sabor e textura.
Áreas de apoio e estoque
Armários, banheiros, estoque e espaços de manutenção apoiam o armazenamento, a troca de uniforme, a guarda de pertences e a organização das aulas.
Como funciona uma aula prática
Chegada
Troque o uniforme, guarde os pertences e higienize as mãos.
Preparação
Reúna a equipe, leia as fichas técnicas e organize ingredientes e utensílios.
Produção
Execute as preparações com técnica, comunicação e limpeza contínua.
Encerramento
Higienize os equipamentos e deixe a cozinha pronta para a próxima turma.