Gastronomia, território e cultura alimentar
As práticas alimentares permitem compreender relações entre território, produção, comunidades e identidades culturais.
Produção de conhecimento
Pesquisa.
Explore a produção científica relacionada à Gastronomia, organizada por temas e com a participação de docentes e estudantes.
Explore a pesquisa
Três caminhos para conhecer a produção científica
Pesquisa no IFFProdução acadêmica da comunidadeTrabalhos, temas e publicações de docentes e estudantesBiblioteca científicaRevistas acadêmicas de GastronomiaRevistas de Gastronomia do Brasil e de outros países, com acesso às pesquisasPesquisa em desenvolvimentoTerritórios à MesaCulturas alimentares, autodiagnóstico comunitário e políticas públicas
Projeto de pesquisa em desenvolvimento
Territórios à Mesa
Culturas alimentares, memória e transformações dos territórios brasileiros.
O projeto nasceu do trabalho de conclusão da pós-graduação em Desenvolvimento Territorial: Turismo e Gastronomia, realizado pelo professor Gustavo da Cunha Guterman no Instituto Federal Farroupilha, Campus São Borja, com orientação de Beatriz Carvalho Tavares.
Partindo do estudo da gentrificação alimentar turística e do turismo gastronômico de base comunitária, a pesquisa evolui para uma ferramenta aberta a pessoas de qualquer município brasileiro. Por meio de mapas, histórias alimentares e perguntas ilustradas, os participantes podem observar transformações em seu território e pensar propostas coletivas.
As informações voluntariamente compartilhadas poderão apoiar estudos e discussões sobre patrimônio alimentar, agricultura familiar, pesca artesanal, turismo e políticas públicas. O autodiagnóstico ainda está em validação e não classifica automaticamente comunidades ou municípios.
Um projeto de pesquisa para conhecer, ouvir e planejar
Biblioteca científica digital
Revistas acadêmicas de Gastronomia
Da produção científica brasileira às pesquisas publicadas em outros continentes, a Gastronomia se afirma como campo de investigação sobre técnicas, trabalho, cultura alimentar e sociedade. Conheça periódicos internacionais, acompanhe seus debates e encontre novas referências para estudar, pesquisar e publicar.
Explorar a biblioteca de revistas →
Pesquisa em Gastronomia
Conhecimento organizado por assunto.
Conheça pesquisas relacionadas à Gastronomia desenvolvidas por docentes e estudantes, com identificação de autoria e acesso aos trabalhos originais quando disponível.
Técnicas culinárias e tecnologia dos alimentos
Investigações sobre ingredientes, processos, segurança e desenvolvimento de alimentos aproximam a cozinha da ciência.
Sustentabilidade e sistemas alimentares
Produção, agricultura familiar, biodiversidade e consumo compõem questões centrais da alimentação.
Trabalho, educação e profissão
A formação, as condições de trabalho e os saberes profissionais são objetos de estudo da Gastronomia.
História, memória e patrimônio alimentar
Documentos, narrativas e modos de fazer ajudam a estudar a história e os patrimônios alimentares.
Gestão, turismo e empreendedorismo gastronômico
Serviços de alimentação, custos, turismo e iniciativas locais são analisados em sua dimensão social e econômica.
Produção acadêmica