Biblioteca científica digital

Revistas acadêmicas de Gastronomia

Periódicos de Gastronomia do Brasil e do exterior, com informações para leitura e publicação.

Pesquisar Gastronomia é ampliar o que sabemos sobre a cozinha e o mundo

A produção científica da Gastronomia investiga técnicas, culturas alimentares, relações de trabalho, territórios e transformações sociais. Este catálogo aproxima os estudantes de revistas especializadas publicadas no Brasil e em outros países, convidando à leitura, à comparação de experiências e à circulação internacional da pesquisa na área.

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Revistas brasileiras de Gastronomia

Brasil

IFPR · PESQUISARCAGTGASTRONOMIA · ALIMENTOSRevista de Ciência de Alimentos e Gastronomia

Revista de Ciência de Alimentos e Gastronomia (RCAGT)

Publicada pelo Instituto Federal do Paraná, campus Paranavaí, a RCAGT reúne pesquisas em Gastronomia e Ciência de Alimentos, incluindo artigos originais, revisões e relatos de caso. De acesso aberto e publicação gratuita, acolhe trabalhos em português e inglês. A revista também contribui para a memória da formação pública em Gastronomia: em 2024, publicou um dossiê sobre a trajetória de cursos de instituições públicas brasileiras, com participação do IFF campus Cabo Frio. ISSN 2965-6710.

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Brasil

Mangút: Conexões Gastronômicas

Mangút: Conexões Gastronômicas

Ao aproximar a pesquisa gastronômica das questões culturais, sociais e históricas da alimentação, a Mangút, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, ajuda a compreender a cozinha como objeto de investigação acadêmica. Suas edições abrem espaço para patrimônio alimentar, formação, memória, relações de trabalho e experiências de diferentes territórios brasileiros. É uma entrada especialmente relevante para estudantes interessados em perceber como a pesquisa pode interpretar práticas cotidianas e contribuir para os debates sobre Gastronomia.

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Brasil

GASTRONOMIA · PESQUISARevista de GastronomiaREVISTA ACADÊMICARevista de Gastronomia

Revista de Gastronomia

Publicada no ambiente editorial do UniAcademia, a Revista de Gastronomia aproxima estudos sobre cozinha, cultura e formação profissional. Sua consulta permite acompanhar como a pesquisa na área examina práticas culinárias e seus contextos históricos, sociais e educacionais, oferecendo referências para trabalhos acadêmicos que partem da realidade das cozinhas e alcançam questões mais amplas sobre alimentação.

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América Latina

Colômbia

Sosquua: Revista Especializada en Gastronomía

Sosquua: Revista Especializada en Gastronomía

Publicada na Colômbia pela Fundação Universitária San Mateo, a Sosquua dedica-se à Gastronomia em diálogo com o patrimônio culinário, a memória, o turismo e as transformações das práticas alimentares. Sua produção recente reúne investigações sobre receitas tradicionais, experiências gastronômicas e identidades regionais. Para estudantes brasileiros, a revista oferece uma oportunidade de conhecer pesquisas latino-americanas com questões próximas às encontradas no Brasil e ampliar as referências para além das publicações nacionais.

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Equador

Revista de Gastronomía y Cocina

Revista de Gastronomía y Cocina

Revista acadêmica da Associação de Chefs do Equador, publica pesquisas originais e revisões em espanhol, com especial atenção à Gastronomia latino-americana. A edição de 2026 dedicada à sustentabilidade gastronômica mostra como cozinhas tradicionais, biodiversidade, economias locais e patrimônio alimentar podem ser examinados cientificamente. Seus trabalhos aproximam técnica culinária, história e território e permitem comparar experiências gastronômicas de diferentes países da região.

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América do Norte

Estados Unidos

GASTRONOMIA · PESQUISAGastronomica: The Journal for Food StudiesREVISTA ACADÊMICAGastronomica: The Journal for Food Studies

Gastronomica: The Journal for Food Studies

Editada pela University of California Press, a Gastronomica é uma referência internacional para estudos críticos sobre alimentação e Gastronomia. Reúne pesquisas sobre culturas culinárias, mobilidades, trabalho, economia política, memória e transformações nos modos de comer. Artigos acadêmicos, ensaios visuais, entrevistas e resenhas mostram como uma revista científica pode dialogar com diferentes públicos sem abrir mão de profundidade intelectual, acolhendo contribuições internacionais.

🇺🇸 Site original 🇧🇷 Ler em português

Europa

Espanha

GASTRONOMIA · PESQUISAThe Foodie Studies MagazineREVISTA ACADÊMICAThe Foodie Studies Magazine

The Foodie Studies Magazine

Revista espanhola voltada à investigação e à comunicação gastronômica, com artigos, entrevistas, debates e resenhas que relacionam a cozinha à cultura e à produção de conhecimento. Seus números recentes dialogam com encontros acadêmicos de comunicação e jornalismo gastronômico. A publicação interessa especialmente a quem deseja conhecer outras formas de apresentar pesquisas, desenvolver escrita crítica e discutir como a Gastronomia circula na imprensa, na academia e na sociedade.

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Reino Unido

GASTRONOMIA · PESQUISAInternational Journal of Gastronomy ResearchREVISTA ACADÊMICAInternational Journal of Gastronomy Research

International Journal of Gastronomy Research

Periódico científico internacional dedicado à Gastronomia, publicado em inglês, com artigos avaliados por pares sobre práticas culinárias, formação, turismo gastronômico e relações entre alimentos e sociedade. Sua organização editorial semestral e a circulação internacional dos trabalhos oferecem aos pesquisadores brasileiros uma possibilidade de acompanhar debates recentes e conhecer exigências de publicação em periódicos estrangeiros.

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Turquia

GASTRONOMIA · PESQUISAAydın GastronomyREVISTA ACADÊMICAAydın Gastronomy

Aydın Gastronomy

Vinculada à Istanbul Aydın University, a Aydın Gastronomy publica estudos de Gastronomia e artes culinárias em turco e inglês, com avaliação por pares. Os números de 2026 abordam temas como memória gastronômica, cozinhas regionais, formação profissional, condições de trabalho em restaurantes, desperdício e experiências culinárias. A variedade dos artigos mostra a amplitude da investigação gastronômica e oferece caminhos para comparar questões presentes nas cozinhas turcas e brasileiras.

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Turquia

GASTRONOMIA · PESQUISAGastro-WorldREVISTA ACADÊMICAGastro-World

Gastro-World

Publicada pela Atatürk University, a Gastro-World é uma revista de acesso aberto dedicada à investigação gastronômica em diálogo com as artes culinárias, a cultura alimentar e as dimensões históricas e sociais da alimentação. Seus textos aproximam a cozinha de campos como antropologia, turismo, economia e patrimônio cultural, ampliando as possibilidades de pesquisa sobre práticas alimentares e experiências gastronômicas.

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Turquia

GASTRONOMIA · PESQUISAGISTU Journal of Gastronomy ResearchREVISTA ACADÊMICAGISTU Journal of Gastronomy Research

GISTU Journal of Gastronomy Research

Periódico científico da Gaziantep Islam Science and Technology University, voltado à Gastronomia e às artes culinárias, com avaliação duplo-cega e acesso aberto. Reúne pesquisas empíricas e revisões que articulam técnica, cultura culinária, turismo e formação na área. A revista informa não cobrar taxas de submissão ou publicação, o que pode interessar a autores brasileiros que desejam conhecer alternativas internacionais de circulação acadêmica.

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Ásia

Indonésia

GASTRONOMIA · PESQUISAJurnal Gastronomi IndonesiaREVISTA ACADÊMICAJurnal Gastronomi Indonesia

Jurnal Gastronomi Indonesia

Periódico do Politeknik Pariwisata Bali dedicado à pesquisa gastronômica e à aplicação do conhecimento nas práticas culinárias. Os artigos recentes tratam de patrimônio de cozinhas locais, ingredientes regionais, inovação de preparações e organização dos serviços de alimentação. Sua produção aproxima pesquisa e prática profissional, permitindo conhecer o papel da Gastronomia no contexto cultural e econômico da Indonésia.

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Indonésia

Gastronary: Gastronomy and Culinary Art

Gastronary: Gastronomy and Culinary Art

Editada pela Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta, a Gastronary publica pesquisas sobre Gastronomia, artes culinárias, patrimônio, inovação de produtos, fotografia gastronômica e turismo culinário. Sua proposta inclui questões como sustentabilidade, gestão de negócios, cultura do café e comunicação digital da alimentação. A revista oferece um panorama da produção acadêmica na Indonésia e de suas relações entre cultura alimentar e criação culinária.

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Indonésia

Journal of Applied Culinary Arts

Journal of Applied Culinary Arts

Da Universidade Estadual de Yogyakarta, o Journal of Applied Culinary Arts trabalha com investigações aplicadas às artes culinárias, à formação profissional e ao desenvolvimento de produtos e empreendimentos gastronômicos. A edição de 2026 apresenta pesquisas sobre ingredientes locais e reformulações de preparações tradicionais, mostrando como o laboratório, a experimentação e a inovação podem dialogar com contextos culturais e demandas concretas da produção alimentar.

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Indonésia

Jurnal Tata Boga

Jurnal Tata Boga

Publicada pela Universidade Estadual de Surabaya, a Jurnal Tata Boga dá visibilidade à pesquisa em educação culinária, técnicas de preparo, inovação de produtos e trabalho em cozinhas profissionais. Entre os estudos de 2026 estão investigações sobre desperdício, práticas de higiene, processos de ensino e patrimônio de preparações regionais. Sua leitura ajuda a compreender a conexão entre formação técnica, experimentação gastronômica e realidade profissional.

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Indonésia

Jurnal Sains Boga

Jurnal Sains Boga

Publicação acadêmica da Indonésia voltada ao estudo das práticas culinárias, da formação em cozinha e do desenvolvimento de preparações. Os trabalhos disponíveis abordam produtos locais, técnicas de processamento, organização de serviços de alimentação e experiências educacionais. É uma fonte interessante para comparar a pesquisa aplicada à cozinha em diferentes contextos nacionais e para conhecer novas abordagens de ensino e criação culinária.

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Japão

GASTRONOMIA · PESQUISAJournal of Cookery Science of JapanREVISTA ACADÊMICAJournal of Cookery Science of Japan

Journal of Cookery Science of Japan

Editada pela Japan Society of Cookery Science, esta revista investiga cientificamente a culinária, combinando técnicas de preparo, propriedades de ingredientes, utensílios e história da alimentação. As edições de 2026 incluem estudos sobre produtos tradicionais japoneses, ferramentas de cozinha e transformações físicas relacionadas ao ato de cozinhar. É especialmente útil para aproximar o rigor experimental da observação de práticas culinárias tradicionais.

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Oceania

Nova Zelândia

GASTRONOMIA · PESQUISAThe Aristologist: Journal of Antipodean GastronomyREVISTA ACADÊMICAThe Aristologist: Journal of Antipodean Gastronomy

The Aristologist: Journal of Antipodean Gastronomy

Projeto editorial da Nova Zelândia associado aos estudos de história da alimentação e Gastronomia. Sua proposta considera as práticas culinárias como expressão da vida social e cultural, examinando o alimento nas relações entre memória, tempo, território e experiência humana. O portal também organiza encontros acadêmicos, aproximando pesquisadores que investigam a Gastronomia na Oceania e em outros países.

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A presença neste catálogo indica interesse editorial em Gastronomia. As condições de submissão, idiomas, taxas e atividade editorial devem ser confirmadas diretamente no site de cada periódico.

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