Reconhecer culturas alimentares
Explorar alimentos, agricultura familiar, extrativismos, pesca artesanal, feiras e festas. Cada ficha tem uma fonte e um território de referência, quando documentados.
Projeto de pesquisa em desenvolvimento
Territórios à Mesa.
Uma ferramenta de investigação, memória alimentar e participação para territórios de todo o Brasil.
Origem acadêmica
Da pesquisa à participação comunitária.
A plataforma surgiu do trabalho de conclusão de curso “Gentrificação alimentar turística em territórios brasileiros: o turismo gastronômico de base comunitária como alternativa”, de Gustavo da Cunha Guterman, no curso de pós-graduação em Desenvolvimento Territorial: Turismo e Gastronomia, do Instituto Federal Farroupilha, Campus São Borja, com orientação de Beatriz Carvalho Tavares.
O trabalho investiga como as transformações associadas ao turismo podem interferir nos alimentos, nos espaços de produção, nos modos de fazer e na permanência de comunidades em seus territórios. Sua proposta de turismo gastronômico de base comunitária inspirou a criação de um instrumento que pode ser usado em qualquer município brasileiro.
O Territórios à Mesa é uma pesquisa em desenvolvimento, coordenada por seu autor. Não se trata de um diagnóstico oficial de municípios nem de uma iniciativa que fale pelas comunidades.
Entrar no Territórios à Mesa
Investigar sem apagar a voz das comunidades
Uma ferramenta que pode crescer com cada território
Conhecer, compreender e agir.
Com textos curtos, desenhos e questões visuais, a plataforma aproxima as comunidades de informações que podem ser discutidas coletivamente.
Escutar e pesquisar
Responder perguntas acessíveis sobre mudanças percebidas no território. O resultado é exploratório e não atribui um estágio de gentrificação a um município.
Construir caminhos coletivos
Conversar sobre a proteção de práticas alimentares, trabalho, acesso aos recursos e turismo conduzido pelas comunidades. Propostas podem subsidiar debates sobre políticas públicas.
Participação e pesquisa
As respostas pertencem às pessoas que as produzem.
O caderno pessoal pode ser usado sem cadastro. Quando a integração acadêmica estiver ativa, uma contribuição só poderá ser enviada ao banco de pesquisa após consentimento específico. Os dados coletivos precisarão de revisão metodológica, proteção de informações e devolutiva às comunidades antes de orientar estudos ou políticas públicas.
A plataforma foi concebida como instrumento replicável e está em fase experimental. A ampliação do acervo, dos mapas e a validação comunitária continuam em andamento.